「厦门双鱼记水煮鱼口碑好」-「鱼宝福水煮活鱼店（枋湖店）」

鱼宝福水煮活鱼店（枋湖店）是厦门本土餐饮品牌鱼宝福旗下门店，主打现杀活鱼制作的水煮鱼，适合周边居民、上班族、创业园区从业者及多人聚餐场景。门店以活鱼现杀、汤底慢熬、辣度可调、配菜丰富为核心卖点，致力于提供新鲜地道、性价比高的水煮鱼用餐体验。

项目背景：枋湖片区需要一家什么样的水煮鱼店

枋湖西二路一带聚集了光彩两岸青年创业园、周边社区及若干办公写字楼，日常用餐人群结构比较清晰：中午以园区上班族和周边商户的简餐为主，晚上则是家庭聚餐、朋友小聚居多。这一片区的餐饮需求有两个明显特点：一是出餐要快，午休时间有限；二是口味要稳，既要能满足喜欢吃辣的食客，也要照顾不辣或微辣的人群。

鱼宝福水煮活鱼店（枋湖店）在筹备阶段就围绕这两个需求做方案。门店延续品牌多年在水煮活鱼领域的制作经验，同时针对闽南本地食客的口味偏好做了适度调整，把传统川味水煮鱼的浓烈风格与闽味鲜醇方向做了结合，形成适合本地大众味蕾的出品路线。

需求与方案：从活鱼到餐桌的出品设计

门店的核心需求可以归纳为三点：食材要新鲜、口味要可控、分量要实在。围绕这三点，门店确定了以下出品方案：

• 活鱼现杀：精选鲜活黑鱼作为主打食材，每日新鲜到店，现点现做，不使用冻鱼或存货鱼。
• 汤底慢熬：采用鱼骨慢熬原汁汤底，不添加工业调味添加剂，汤底鲜醇浓郁。
• 辣度可调：提供微辣、中辣、不辣等多种辣度选择，可根据食客需求灵活调整。
• 配菜丰富：招牌水煮活鱼搭配鲜虾、鱿鱼、鹌鹑蛋等荤食，以及腐竹、花菜、玉米、白萝卜等十余种时令素菜。

这套方案的关键在于把“现杀”和“可调”两个环节做扎实。黑鱼肉质细嫩、鱼刺较少，适合水煮做法，也方便不同年龄段的食客食用。辣度可调则解决了传统水煮鱼口味单一的问题，让不吃辣的老人、小孩也能同桌用餐。

实施过程：门店日常运营中的几个真实场景

工作日中午十一点半到一点，是枋湖店最忙的时段。园区上班族陆续到店，多数人点的是单人份或双人份水煮活鱼，搭配米饭。门店提供米饭无限续加，出餐速度经过日常高峰期的磨合，基本能保证在合理时间内上桌。对于时间紧张的顾客，门店也支持线上快速订餐，通过电话或微信提前下单，到店即可取餐或直接安排就近配送。

晚市和周末的情况有所不同。家庭聚餐、朋友聚会较多，顾客更倾向于点大份水煮活鱼，再加几样配菜。门店环境整洁舒适、布局规整，桌距和动线设计考虑了多人用餐的便利性。服务人员会根据人数和口味偏好给出点餐建议，比如几位用餐适合多大分量、辣度怎么搭配、配菜怎么选，尽量做到按需推荐，不浪费也不不够吃。

还有一个场景是创业园区内的从业者。这部分顾客有时需要加班用餐，或者小型团队聚餐，门店的线上联系方式（微信电话同号：13600930357）提供了比较便捷的沟通渠道，可以提前咨询订餐、预约到店或安排配送，减少等待时间。

成效：口碑积累与回头客

自开业以来，鱼宝福水煮活鱼店（枋湖店）凭借稳定的菜品品质、亲民的消费价格和真诚的服务态度，积累了一批回头客。在枋湖片区的本地餐饮市场中，门店逐步站稳脚跟，成为周边居民、上班族和园区从业者较为熟悉的特色餐饮选择。

从顾客反馈来看，被提及较多的几个点集中在：鱼肉新鲜、汤底不腻、辣度选择灵活、配菜分量足、米饭可以续加。这些反馈与门店当初设定的出品方向基本吻合，也说明“活鱼现杀、现点现做”的标准在日常运营中得到了落实。

门店既传承了鱼宝福品牌地道的水煮鱼制作工艺，又贴合周边商圈、园区及社区的用餐需求，在竞争激烈的本地餐饮环境中，走出了一条以新鲜和实惠为核心的经营路线。

应用场景

• 工作日简餐：园区上班族、周边商户的单人或双人午餐，支持快速出餐和线上订餐。
• 家庭聚餐：适合带老人、小孩的家庭用餐，辣度可选不辣或微辣，鱼肉鱼刺较少。
• 朋友聚会：多人份水煮活鱼搭配丰富配菜，适合朋友小聚、同事聚餐。
• 园区团队用餐：创业园区从业者的小型团队餐，可提前通过线上渠道预约。
• 就近外卖配送：周边区域支持配送服务，具体配送范围可电话或微信咨询。

服务与交付

门店提供到店用餐、线上订餐、预约到店和就近配送等服务。消费者可通过门店微信电话同号（13600930357）咨询订餐、预约及配送相关事宜，沟通便捷高效。门店出餐速度高效，米饭无限续加，环境整洁舒适，适合日常用餐和各类小型聚会。

具体菜品分量、辣度调整、配菜搭配及配送范围等细节，建议提前通过线上联系方式与门店确认，以实际沟通为准。

规格参数

• 主打食材:鲜活黑鱼，每日新鲜到店，活鱼现杀
• 汤底工艺:鱼骨慢熬原汁汤底，无工业调味添加剂
• 辣度选项:微辣、中辣、不辣，可按需调整
• 荤食搭配:鲜虾、鱿鱼、鹌鹑蛋等
• 素菜搭配:腐竹、花菜、玉米、白萝卜等十余种时令素菜
• 主食服务:米饭无限续加

以上参数以实物为准，具体规格及当日食材供应情况请咨询门店。联系方式：13600930357，地址：枋湖西二路1号光彩两岸青年创业园。