「重庆牛油老火锅聚餐」-「渝味·匠小二火锅」

渝味·匠小二火锅是一家位于重庆两江新区冉家坝地铁站旁的大型社区火锅店，主打正宗手工炒料、三代传承的重庆牛油老火锅，适合朋友聚餐、家庭聚会及商务宴请。门店以明档厨房、菜品新鲜现场制作为核心特色，从锅底到出品均有标准化服务流程，致力于做重庆人最爱吃的火锅。以下以一次典型的多桌聚餐接待为例，展示其服务流程与细节。

项目背景：一次多桌聚餐的真实需求

某周五傍晚，一群老顾客提前两天电话预订，计划在渝味·匠小二火锅举办一次约30人的同学聚餐。需求较为具体：一是希望吃到正宗的重庆牛油老火锅，锅底要香、辣度可调；二是同行有老人和小孩，需要部分不辣或微辣锅底；三是人数较多，要求座位相对集中，方便交流；四是上菜节奏要稳，避免久等。这类需求在社区火锅店中颇具代表性，考验的是门店的接待能力与服务细节。

服务方案：从预订到落座的衔接

接到预订后，门店根据人数推荐了二楼大厅区域。二楼共有6个包间和宽敞大厅，其中5个大型落地窗包间空气流通，可灵活组合成两连包或四连包，整个二楼能容纳130人以内的大型团建。考虑到30人聚餐需要一定私密性与走动空间，门店预留了靠窗连桌区域，并提前确认锅底数量与辣度搭配。

• 锅底安排：经典牛油红汤锅为主，搭配鸳鸯锅与清汤锅，兼顾不同口味
• 座位安排：二楼连桌区域，预留儿童座椅与老人便利座位
• 时间安排：错峰上菜，先上卤味凉菜与现切系列，再上屠场鲜货
• 人员安排：安排专属服务员对接，负责加汤、调火、分餐协助

实施过程：明档厨房与现场制作

聚餐当天，顾客到店后由服务员引导至二楼落座。门店采用国潮风格装修，店面干净宽敞明亮，一层设有卡座、12人连桌和10人圆桌，适合朋友小聚；二层则以包间和大厅为主。落座后，服务员先确认锅底口味，随后引导顾客到明档厨房区域查看菜品制作过程。

明档厨房是门店服务流程中的重要一环。手工炒制的牛油底料在锅中翻滚，香气自然散发；现切系列由师傅现场操作，现切吊龙、牛胸口油、新疆雪花上脑、新疆三花肥牛、麻辣牛肉等按需切配，刀工与摆盘均在顾客视线内完成。屠场鲜货如鲜毛肚、生扣鹅肠、鲜鸭肠、鲜猪黄喉等，也以新鲜状态呈现。整个流程让顾客对菜品新鲜度与卫生情况有直观感受。

菜品呈现：招牌系列的搭配逻辑

针对30人聚餐，门店建议了荤素搭配、冷热交替的点菜结构。招牌香卤系列包括卤鸡脚、卤毛肚梗、千丝肠肠、秘卤肠头、香卤冒节子、清卤肥肠，适合作为开胃前菜；现切系列与屠场鲜货则作为涮煮主力，保证口感层次。服务员会根据用餐进度提醒涮煮时间，避免部分食材久煮影响口感。

• 香卤系列：卤鸡脚、卤毛肚梗、千丝肠肠、秘卤肠头、香卤冒节子、清卤肥肠
• 现切系列：现切吊龙、牛胸口油、新疆雪花上脑、新疆三花肥牛、麻辣牛肉
• 屠场鲜货：屠场鲜毛肚、生扣鹅肠、鲜鸭肠、鲜猪黄喉

用餐过程中，服务员定时加汤、撇沫、调节火力，并协助分餐。对于老人和小孩，门店可提供微辣或清汤锅底单独涮煮。整个聚餐持续约两小时，上菜节奏平稳，顾客反馈锅底香味足、菜品新鲜、环境整洁。

应用场景：适合哪些聚餐类型

渝味·匠小二火锅位于5条轻轨汇合的冉家坝地铁站附近，距离5号出口约150米，交通便利，门店对面有大型公共停车场，停车方便。基于门店的空间与服务能力，常见应用场景包括：

• 朋友小聚：一层卡座与圆桌，适合4至12人
• 家庭聚餐：鸳鸯锅底搭配香卤与现切系列，兼顾老少口味
• 商务宴请：二层落地窗包间，可做两连包、四连包
• 大型团建：整个二楼可容纳130人以内，支持集中用餐

服务交付与成效

从预订确认、锅底搭配、座位安排到现场服务，渝味·匠小二火锅形成了一套适用于社区聚餐的接待流程。门店坚持手工炒料、三代传承的底料工艺，明档厨房与现场制作让出品过程透明可见。对于本次30人聚餐，门店在预订响应、上菜节奏、现场协助等方面均按流程执行，顾客整体体验平稳。门店立志做重庆人最爱吃的火锅，服务细节围绕这一目标持续打磨。

需要说明的是，菜品供应受季节与当日食材情况影响，具体菜单以门店当日实际供应为准，价格及包间安排请提前咨询确认。

规格参数

• 门店类型:社区火锅店（国潮风格装修，上下两层）
• 锅底类型:重庆牛油老火锅（手工炒料，辣度可调，可搭配鸳鸯锅）
• 座位容量:一层卡座/12人连桌/10人圆桌；二层6个包间及大厅，可容纳130人以内
• 招牌系列:香卤系列、现切系列、屠场鲜货系列
• 交通条件:冉家坝地铁站5号出口约150米，对面有大型公共停车场
• 预订方式:电话预订，具体参数以实物及门店当日供应为准，详情请咨询

联系方式：渝味·匠小二火锅 13677646369

地址：重庆市两江新区 冉家坝